'Hãy lắng nghe đại dương trước khi nó im lặng' 

Một tập đoàn khách sạn lớn đang kêu gọi các đầu bếp tại tất cả 580 cơ sở của mình, bao gồm cả những cơ sở ở Anh và Benelux, loại bỏ các loài hải sản có nguy cơ tuyệt chủng khỏi thực đơn của họ.

Động thái của Relais & Châteaux là một phần trong sứ mệnh đã nêu của công ty nhằm góp phần bảo vệ và phát triển đa dạng sinh học.

Hiệp hội các khách sạn và nhà hàng độc lập toàn thế giới đã cam kết đóng góp vào việc tái tạo và phát triển hệ sinh thái biển.

Bình luận về điều này, chủ tịch R&C Laurent Gardinier cho biết ông tin rằng lòng hiếu khách và ẩm thực “đi đôi với việc bảo vệ đa dạng sinh học”.

Gardinier cho biết thêm: “Sáng kiến ​​chung này nhằm loại bỏ các loài sinh vật biển có nguy cơ tuyệt chủng khỏi thực đơn của chúng tôi phản ánh trách nhiệm của chúng tôi với tư cách là mạng lưới nhà hàng ẩm thực lớn nhất thế giới nhằm truyền cảm hứng cho sự thay đổi có ý nghĩa”.

Ông cho biết hiệp hội sẽ tiếp tục những nỗ lực đang diễn ra để bảo vệ các loài có nguy cơ tuyệt chủng bằng cách mời các đầu bếp loại bỏ ít nhất một loài có nguy cơ tuyệt chủng khỏi thực đơn của họ, tùy thuộc vào tình trạng trữ lượng ở các khu vực khác nhau trên thế giới nơi hiệp hội hoạt động (Bắc Mỹ, Châu Âu, Châu Á, Châu Phi, Nam Mỹ và Châu Đại Dương).

Các thành viên tham gia phải cam kết thực hiện cho đến khi số lượng các loài bị loại bỏ trở lại “mức khỏe mạnh”.

Khoảng 18 loài đã được lựa chọn cùng với nhóm môi trường Ethic Ocean vì chúng được tiêu thụ rộng rãi tại địa phương và vì nguồn lợi hoang dã của chúng đang bị đe dọa trong khu vực.

Các loài nằm trong tầm ngắm của hiệp hội tại châu Âu là lươn châu Âu (Anguilla anguilla), cá hồi Đại Tây Dương hoang dã (Salmo salar), cua nâu (Cancer Pagurus), cá tuyết châu Âu (Merluccius merluccius) ở biển Địa Trung Hải và cá thu Đại Tây Dương (Scomber scombrus).

Bình luận thêm đến từ Mauro Colagreco, Phó chủ tịch, Bếp trưởng của Relais & Châteaux, ông cho biết: “Là đầu bếp, chúng tôi có trách nhiệm rất lớn.

“Mỗi thực đơn đều định hình thói quen, tác động đến thị trường và góp phần định hình tương lai của đại dương. Những gì chúng ta từ chối phục vụ cũng quan trọng như những gì chúng ta chọn để làm nổi bật: nó định hướng cho các nhà cung cấp, tác động đến mong muốn và do đó truyền cảm hứng cho sự thay đổi. 

"Chúng ta hãy cùng lắng nghe đại dương trước khi nó im lặng."

Các nhà hàng Relais & Châteaux ở Benelux cũng đang đóng góp vào sáng kiến ​​này, bao gồm Château St. Gerlach ở Valkenburg và Nhà hàng Les Salons phục vụ cá mú đánh bắt bền vững trong suốt tháng 6 - Tháng Đại dương Quốc gia.

Cá có nguồn gốc từ FAO 27, khu vực Đông Bắc Đại Tây Dương, nơi đánh bắt cá có trách nhiệm. Ngoài thực đơn đặc biệt này, Les Salons còn cung cấp thực đơn chay quanh năm, cũng như Nhà hàng Château Neercanne và L'Auberge, cả hai đều nằm tại Château Neercanne ở Maastricht.

Bếp trưởng Robert Levels giải thích: “Tại Château Neercanne, chúng tôi rất may mắn khi có thể tiếp cận với những nguyên liệu địa phương tuyệt vời, nhiều loại trong số đó được chúng tôi trồng ngay trong vườn nhà mình.

“Thật tuyệt vời khi bổ sung những món ăn này bằng nguồn cá có nguồn gốc có trách nhiệm, phù hợp với các nguyên tắc của Relais & Châteaux. Và bằng cách thực hiện điều này cùng với các thành viên khác, chúng ta thực sự có thể tạo ra tác động.”

Viki Geunes, ở Zilte tại Antwerp đã ngừng hoặc không phục vụ một hoặc nhiều loài có nguy cơ tuyệt chủng tại cơ sở này và cam kết sẽ không phục vụ loài này trong thực đơn “cho đến khi số lượng cá hồi phục”.

Relais & Châteaux cho biết “sứ mệnh” của họ là góp phần bảo vệ đa dạng sinh học biển kể từ năm 2009, khi hiệp hội ký hiến chương Ethic Ocean.

Vào thời điểm đó, các đầu bếp của Relais & Châteaux đã đồng ý loại bỏ cá ngừ vây xanh Đông Bắc Đại Tây Dương và Địa Trung Hải (Thunnus thynnus) khỏi thực đơn của họ.

Hiệp hội đã tham gia vào nỗ lực chung nhằm cứu quần thể cá ngừ vây xanh khỏi sự tuyệt chủng ở vùng Đông Bắc Đại Tây Dương và Biển Địa Trung Hải.

Loài này đã bị đánh bắt quá mức (bao gồm cả đánh bắt bất hợp pháp) vào đầu những năm 1990, kéo dài trong hơn 15 năm. Nhờ các biện pháp quản lý được thực hiện bắt đầu từ năm 2007, tình trạng của đàn cá phía Đông đã được cải thiện kể từ năm 2010 và đàn cá này hiện được coi là không bị đánh bắt quá mức.

Vào năm 2023, hiệp hội đã phát động “SOS vì Đa dạng sinh học” và kêu gọi các thành viên ngừng phục vụ các loài lươn khác nhau. Tổng cộng, 84% thành viên đã tuyên bố không phục vụ lươn, trong đó 34% đã loại lươn khỏi thực đơn của họ.

Gilles Boeuf, Chủ tịch của Ethic Ocean, cho biết: “Bằng cách xác minh tính bền vững của các loài mà họ phục vụ - bằng cách kiểm tra thông tin như tên khoa học, nguồn gốc, phương pháp đánh bắt và nuôi trồng - chúng tôi hy vọng rằng các đầu bếp của Relais & Châteaux có thể tác động không chỉ đến người tiêu dùng mà còn đến các nhà cung cấp và nhà sản xuất của họ - dù là ngư dân hay nông dân nuôi trồng thủy sản - để tất cả các bên liên quan trong chuỗi cung ứng thực sự nhận thức được vai trò mà họ có thể đóng góp trong việc quản lý bền vững các nguồn tài nguyên biển”.

Ông nói thêm: "Tất cả chúng ta đều có vai trò riêng." 

Hiệp hội sở hữu một số bất động sản tại Vương quốc Anh: một số địa điểm đáng chú ý bao gồm Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle và 11 Cadogan Gardens.

Nó cũng có tài sản ở Bỉ (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt và Restaurant Zilte); ở Luxembourg (Hôtel Place d'Armes và Villa Pétrusse) và ở Hà Lan (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) và Restaurant Da Vinci).

Chia sẻ bài viết này: