Chất lượng thực phẩm kép: Ủy ban công bố nghiên cứu về sự khác biệt cảm quan trong các sản phẩm thực phẩm

Ủy ban đã công bố kết quả của phần thứ hai của cuộc so sánh chất lượng trên toàn EU của các sản phẩm thực phẩm được bán trên thị trường dưới cùng một nhãn hiệu, một nghiên cứu được thực hiện bởi Trung tâm nghiên cứu phần (JRC). Các phần đầu tiên của nghiên cứu, được xuất bản vào năm 2019, tập trung vào sự khác biệt trong thành phần của các sản phẩm thực phẩm. Nó phát hiện ra sự khác biệt - đối với khoảng một phần ba sản phẩm được thử nghiệm - không rõ ràng ngay lập tức từ thông tin bao bì, mà là từ các thành phần. Mục đích của phần thứ hai của nghiên cứu, được trình bày hôm nay, là để tìm hiểu xem những khác biệt về thành phần này có thể được cảm nhận bằng các giác quan của con người hay không. Những phát hiện hôm nay không làm thay đổi những gì mà phần đầu tiên của nghiên cứu đã tìm thấy: sự khác biệt trong các sản phẩm thực phẩm không tuân theo một mô hình địa lý.

Đồng thời, các kết quả được trình bày ngày hôm nay chứng minh rằng sự khác biệt về cảm quan là đáng chú ý rõ ràng, nơi có sự khác biệt lớn về thành phần sản phẩm. Ví dụ, có thể nhận thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng đường trong ngũ cốc ăn sáng ảnh hưởng đến vị ngọt tổng thể của sản phẩm. Ngược lại, khi sự khác biệt về thành phần là nhỏ, các chuyên gia không thể nhận biết được chúng, ví dụ như sự biến đổi nhỏ hơn về hàm lượng chất béo trong khoai tây chiên giòn. Nhìn chung, sự khác biệt về cảm quan được tìm thấy ở 10 trong số 20 sản phẩm được thử nghiệm. Để biết thêm thông tin, a nhấn phát hành có sẵn

Chia sẻ bài viết này: